Storicamente, a Celles-sur-Ource, Chardonnay e Pinot Bianco erano spesso confusi e vinificati insieme, senza una netta distinzione. Gli Chardonnay venivano talvolta erroneamente chiamati Pinot Bianco. Già nella monografia dei vitigni dell’Aube pubblicata nel 1900, si trova traccia - seppur non ufficiale - del termine “Blancs Vrais”, utilizzato per distinguere i Pinot Bianchi dagli Chardonnay. Il nome di questa cuvée è quindi un omaggio storico a questo vitigno identitario di Celles-sur-Ource: dei circa 90 ettari di Pinot Bianco presenti nella Champagne, ben 60 si trovano proprio in questo villaggio. Vinificazione in vasche di acciaio inox. Affinamento minimo di 60 mesi sui lieviti. Solo Vintage
Se stai pensando di inserire Champagne e vini francesi nella tua proposta, o di dare nuova personalità alla tua carta, possiamo partire da una semplice chiacchierata.
Raccontaci che tipo di attività gestisci e che clientela hai: costruiremo insieme una proposta in linea con il tuo modo di lavorare.
